| 潛伏期 | 致病因素 | 中毒食物及原因 | 主要癥狀體征 | 診斷參考 |
| 6～72小時（一般12～36小時） | 沙門氏菌 | 肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品受到被沙門氏菌感染的動物或糞便污染 | 腹痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱、全身乏力、寒戰(zhàn)，一般病程3～4天。急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便為主 | 食品、腹瀉便或病人嘔吐物中檢出血清學型別相同沙門氏菌 |
| 1～6小時 | 葡萄球菌腸毒素 | 奶類、蛋及蛋制品、糕點、熟肉類受到人或者動物的化膿性病灶污染 | 惡心，劇烈地嘔吐（嚴重者可呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。病程較短，一般在1～3天痊愈，很少死亡 | 食品中直接檢出葡萄球菌腸毒素。中毒食品、病人嘔吐物或腹瀉便中培養(yǎng)檢出金黃色葡萄球菌（參考量≥105個/g） |
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