浸出過程系指溶劑進(jìn)入細(xì)胞組織，溶解其有效成分后變成浸出液的全部過程，該過程包括以下幾個(gè)相互聯(lián)系著的階段。

　　1、浸潤(rùn)

　　浸潤(rùn)過程系指藥材粉粒與浸出溶劑接觸后，浸出溶劑首先附著于粉粒表面使之濕潤(rùn)，然后通過毛細(xì)管和細(xì)胞間隙進(jìn)入細(xì)胞組織中的過程。不能附著于粉粒表面的溶劑無法浸出藥材中有效成分。浸出溶劑能否濕潤(rùn)粉粒表面取決于二者的界面情況。所以，一般非水溶劑不易從含水量多的藥材中浸出有效成分，必須先行干燥；而極性溶劑則不易從富含油脂的藥材中浸出有效成分，對(duì)于這些藥材應(yīng)先用溶劑脫脂，或榨取油脂，再用水、醇浸出。

　　2、溶解

　　溶劑進(jìn)入細(xì)胞后溶解其可溶性成分，形成溶液。藥材中各成分被溶出的程度決定于選擇的溶劑和被溶出成分的性質(zhì)。

　　溶劑進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)溶解可溶性成分的速度取決于藥材的特性和溶劑的特性。一般疏松藥材溶解得快；用乙醇為溶劑比用水溶解的速度快，因前者穿透能力強(qiáng)。

　　3、擴(kuò)散

　　進(jìn)入細(xì)胞的溶劑溶解了大量可溶性成分后，便造成了細(xì)胞內(nèi)外的濃度差。此時(shí)，細(xì)胞內(nèi)具有較高的滲透壓，從而形成擴(kuò)散點(diǎn)，不斷向細(xì)胞外擴(kuò)散其溶解的成分，以平衡其滲透壓，而溶劑又不斷地進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，如此反復(fù)，直至達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。在此過程中的濃度差是浸出的動(dòng)力。浸出成分的擴(kuò)散速度可用Ficks第一擴(kuò)散定律來說明：

　　ds/dt=-DF（dc/dx）

　　式中ds—dt時(shí)間內(nèi)物質(zhì)的擴(kuò)散量，dt—擴(kuò)散時(shí)間，ds/dt—擴(kuò)散速度，dc/dx—濃度梯度，D—擴(kuò)散系數(shù)，F(xiàn)—擴(kuò)散面積

　　因?yàn)閿U(kuò)散是逆著濃度增加方向發(fā)生，即dc/dx是負(fù)值，故前方加負(fù)號(hào)。

　　擴(kuò)散系數(shù)D與溫度和浸出成分的關(guān)系：

　　D=RT/N.1/6πrη

　　式中R—氣體常數(shù)，T—絕對(duì)溫度，N—Avogadro常數(shù)，r—擴(kuò)散分子半徑，η—粘度

　　由上二式可見，擴(kuò)散速度與藥材表面積、濃度梯度、浸出溫度成正比，而與浸出物的分子半徑、浸出液的粘度成反比。

　　4、置換

　　浸出的關(guān)鍵在于保持最大的濃度差，否則D、F、t均失去作用。攪拌或不斷更換新溶劑，以及利用浸出液的相對(duì)密度造成內(nèi)部對(duì)流等都是置換作用，即將粉粒周圍的溶液變稀，增加濃度梯度以利于浸出。