現(xiàn)購現(xiàn)吃蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲(chǔ)存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

　　先洗后切如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會(huì)溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。

　　急火快炒

　　維生素會(huì)因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

　　淀粉勾芡

　　烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。

　　焯菜水要多

　　焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

　　忌銅餐具餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C氧化加速醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。