食物是攝取維生素的最重要途徑，但日常生活中一些不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣和烹調(diào)方法會(huì)造成維生素特別是維生素B、C的大量流失。

　　誤區(qū)之一：一次買(mǎi)的蔬菜過(guò)多

　　由于蔬菜當(dāng)中所含的維生素C和生理活性物質(zhì)在采收后很容易分解，且儲(chǔ)藏溫度越高，分解速度越快，如在夏天蔬菜中的維生素只需一天即可全部損失，因此為了減緩分解的速度，可把買(mǎi)的蔬菜等放在冰箱里，可把早上剛買(mǎi)的新鮮蔬菜，醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)搜集整理按照一次食量分裝在保鮮袋中，存放于冰箱中。

　　誤區(qū)之二：燜燉蔬菜

　　維生素C怕熱，怕煮，大火快炒，維生素C損失少，若炒后再燜，菜里的維生素C將大量損失。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，菜的營(yíng)養(yǎng)損失也少。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

　　誤區(qū)之三：蔬菜生吃一定比熟吃好

　　蔬菜中的胡蘿卜素、番茄紅素和維生素K都屬于脂溶性物質(zhì)，如果生吃蔬菜會(huì)妨礙其被充分吸收利用。另外，蔬菜炒熟或煮熟之后體積大大縮小，如果所有蔬菜均生吃，食用數(shù)量會(huì)明顯增多，如果考慮數(shù)量因素，那么生吃蔬菜并不會(huì)比熟吃蔬菜獲得更多的營(yíng)養(yǎng)素。