你的第一反應(yīng)可能是“沒有聽說過”。的確，這是最近才從西方流行起來的一個新概念。所謂的反營養(yǎng)物質(zhì)，不是天然物質(zhì)，而是人們在食品加工過程中故意添加進(jìn)去的，目的是讓食品顏色更漂亮、口感更誘人，但卻“偷走”了我們攝取的營養(yǎng)。還有一種就是環(huán)境污染物質(zhì)和抗生素，比如食物中的殺蟲劑、汽車尾氣和粉塵中的鉛、鎘等重金屬污染物。這些化學(xué)物質(zhì)大多是反營養(yǎng)物質(zhì)，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理因?yàn)樗鼈冏柚範(fàn)I養(yǎng)素的吸收和利用，或者加速營養(yǎng)素的排泄流失。如果膳食中含有大量反營養(yǎng)物質(zhì)，說明膳食質(zhì)量較低。不僅營養(yǎng)素缺乏的危險較大，而且患心臟病、糖尿病、癌癥等疾病的危險也會加大。