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碳水化合物（又稱糖類），是人體內熱能的最主要來源，約占總熱能的60%～70%，在我國人們主食的大米、面粉、玉米、小米等食物中所含的淀粉，正是碳水化合中重要的一種（屬多糖）。
碳水化合物是構成機體的成分，并在多種生命過程中起著重要的作用：
碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成細胞膜與種經組織的成分；
黏多糖與蛋白質合成的黏蛋白是結締組織的醫(yī)學教|育網搜集整理構成基礎；
糖類與蛋白結合成糖蛋白可構成抗體、某些酶和激素等具重要有生物活性的物質；
可維持神經系統和紅細胞的正常功能；
可調節(jié)、平衡蛋白質代謝。
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