蛋白質是生命的象征，也是人體最重要的物質。蛋白質的功能作用很多，以下幾種生理功能是最重要的：

　　1）組成和修復組織：蛋白質是人體及體內一切細胞的基本構成物質。我們身上的肌肉、內臟、皮膚、毛發(fā)、大腦、血液、骨骼的主要成份都是蛋白質。如皮膚受傷，傷口愈合也要大量的蛋白質（蛋白質食品）。

　　2）調節(jié)生理功能：構成機體差不多所有的生命活性物質，包括催化體內各種生物化學反應的酶，調節(jié)機體生長、發(fā)育并行使正常生理功能的激素，抵御外來細菌病毒的抗體及免疫類物質，以及形成機體的滲透壓，引發(fā)機體的各種活動。醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理例如肌肉的做功等。

　　3）擔當載體：蛋白質是體內很多重要的代謝物質、營養(yǎng)素的載體。例如多種脂類、維生素（維生素食品）、礦物質與微量元素（微量元素食品）都需要蛋白質，或專一性蛋白質攜帶和運轉到身體需要的地方。

　　4）供給能量：由于蛋白質中含碳、氫、氧元素，當機體需要時，可以被代謝分解，釋放出能量（能量食品）。1g食物蛋白質在體內約產(chǎn)生16.7千焦（4.0千卡）的熱能。