生活中，許多人吃慣了一種口味的油，往往會長期食用。其實，不同種類的食用油（油食品）各具特點，從營養(yǎng)平衡角度出發(fā)，選用時不妨經(jīng)常輪換著吃。

　　豆油

　　含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素（維生素食品）（維生素產(chǎn)品，維生素資訊）E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力（免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊）、對體弱消瘦者有增加體重（增加體重產(chǎn)品，增加體重資訊）的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中最容易酸敗變質(zhì)，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

　　玉米油

　　玉米油極易消化（消化食品），人體吸收率高達97%.玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E（維生素E產(chǎn)品，維生素E資訊）。從口味和烹調(diào)角度來說，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，除可用于煎、煮、炸外，還可直用于涼拌。

　　橄欖油

　　所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油還含維生素A（維生素A產(chǎn)品，維生素A資訊）、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能、增強鈣（鈣食品）（補鈣產(chǎn)品，補鈣資訊）在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。

　　花生油

　　含豐富的油酸、卵磷脂（卵磷脂食品）（卵磷脂產(chǎn)品）和維生素A、D、醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。

　　葵花子油

　　含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦（孕婦食品）（孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊）吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育。含有維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚（皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊）干燥的作用。葵花子油也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。

　　色拉油

　　是植物油（植物油產(chǎn)品，植物油資訊）中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

　　豬油

　　含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D（維生素D產(chǎn)品，維生素D資訊）的原料。豬油中的α-脂蛋白（蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊）能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。