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主要包括：
?、俑泄僦笜耍秤玫纳?、香、型；
?、诩毦捌渌镏笜?，有食品菌落總數(shù)、食品大腸菌群最近似數(shù)、各種致病菌；
?、鄱纠韺W指標，即各種化學污染物、食品添加劑、食品產(chǎn)生的有毒化學物質、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、細菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容許量；
④間接反映食品衛(wèi)生質量可能發(fā)生變化的指標，醫(yī).學教育網(wǎng)搜集整理如糧食、奶粉中的水分含量等；
?、萆唐芬?guī)格質量指標。
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