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1.急慢性中毒；如肉制品中亞硝酸鹽過量可導致人體血紅蛋白改變，出現(xiàn)缺氧癥狀。
2.過敏反應；報道糖精可引起皮膚搔癢及日光性過敏性皮炎，許多香料引起支氣管哮喘、蕁麻疹等；
3.致癌、致畸、致突變。如糖精鈉可引起實驗動物的肝腫瘤，亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變質(zhì)產(chǎn)物季胺類化合物結(jié)合形成亞硝胺醫(yī)學教育`網(wǎng)搜集整理。
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