食品的細(xì)菌污染細(xì)菌的污染包括：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。

　　細(xì)菌總數(shù)：指每克固體或每毫升液體或cm2面積上食品所含的細(xì)菌數(shù)量，因不考慮分類(lèi)，只計(jì)總數(shù)。故又稱(chēng)為雜菌總數(shù)，以個(gè)/g，個(gè)/ml，或個(gè)/cm2表示。

　　細(xì)菌總數(shù)的多少表明食品被污染的程度，或預(yù)測(cè)食品耐存放的程度或期限。

　　大腸菌群：是食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的重要指標(biāo)，大腸菌群來(lái)自人體或溫血?jiǎng)游锬c道的細(xì)菌。食品中檢出大腸菌群，表明近期內(nèi)曾受到糞便污染。大腸菌群的高低，表明糞便污染的程度。食品中大腸菌群的數(shù)量：用個(gè)/100g、或個(gè)/100ml或個(gè)/100cm2表示醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理。