營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：肉和魚(yú)類食品營(yíng)養(yǎng)

2011-06-24 16:36 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

熱點(diǎn)推薦

——●●●聚焦熱點(diǎn)●●●——
報(bào)名預(yù)約>>	有問(wèn)必答>>	報(bào)考測(cè)評(píng)>>

　　1、蛋白質(zhì)

　　10～20%，主要在肌肉中，基本上是優(yōu)質(zhì)Pro；結(jié)締組織中間質(zhì)蛋白（膠原蛋白、彈性蛋白）因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低；魚(yú)類蛋白含量高、間質(zhì)蛋白少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　2、脂肪

　　肉類10～36%，畜肉脂肪以飽和脂肪酸為主；禽肉脂肪易消化，約含20%亞油酸；魚(yú)類脂肪含量低（1～11%）、多不飽和脂肪酸為主醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

　　3、碳水化合物以糖原形式存在于肝和肌肉中。

　　4、維生素：鐵主要為血紅素鐵，利用率高；海產(chǎn)品中含有豐富的碘；肝臟中維生素A、D含量高（尤其是海產(chǎn)魚(yú)類）

執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試公眾號(hào)

相關(guān)資訊

距離2024公衛(wèi)筆試考試

天

編輯推薦

免費(fèi)資料

免費(fèi)領(lǐng)取

立即領(lǐng)取

考試輔導(dǎo)

直播課

【直播回放】2021公衛(wèi)醫(yī)師基礎(chǔ)摸底測(cè)試

直播時(shí)間：1月28日

直播內(nèi)容：2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

針對(duì)人群：所有人群