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谷類有相似的結(jié)構(gòu)，最外層是谷皮；谷皮內(nèi)是糊粉層，再內(nèi)為占谷粒絕大部分的胚乳和一端的胚芽。各營養(yǎng)成分分布不均勻。
1.谷皮主要有纖維素、半纖維素等組成，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理含較高的礦物質(zhì)和脂肪。
2.糊粉層含較多的磷和豐富的B族維生素及無機鹽。
3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì)。
4.胚芽中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、B族維生素豐富和維生素E。
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