微生物的生長(zhǎng)所需要的環(huán)境都有一定的酸性、堿性或不酸不堿呈中性?；瘜W(xué)家用氫離子濃度的對(duì)數(shù)（pH值）來(lái)表示。PH值大于7時(shí)是堿性，數(shù)值越大堿性越強(qiáng)；pH值小于7時(shí)是酸性，數(shù)值越小酸性越強(qiáng)。每種微生物的生長(zhǎng)所需要的環(huán)境都有一個(gè)pH范圍，也有一個(gè)最適合生長(zhǎng)的pH值。

　　環(huán)境中pH值變化過(guò)于劇烈，對(duì)于微生物的生長(zhǎng)無(wú)疑是非常不利的。它會(huì)改變營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給狀態(tài)，影響菌體細(xì)胞膜的帶電荷性質(zhì)和穩(wěn)定性，還會(huì)影響對(duì)物質(zhì)的吸收能力。過(guò)酸過(guò)堿的環(huán)境都會(huì)使菌體表面蛋白變性，最終導(dǎo)致生物體死亡醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理。

　　對(duì)于大多數(shù)微生物來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)的環(huán)境pH值為5～9，但不同種類(lèi)的微生物最適合生長(zhǎng)的環(huán)境pH值也不盡相同。例如，霉菌和酵母菌一般適宜在偏酸（pH值為5或低于5）的條件下生長(zhǎng)，大部分細(xì)菌適合在pH值為中性的環(huán)境中生長(zhǎng)。只有極少數(shù)的微生物能夠在pH值低于2（強(qiáng)酸性）或pH值大于10（強(qiáng)堿性）的環(huán)境中生長(zhǎng)，被稱(chēng)之為嗜酸微生物或嗜堿微生物。因?yàn)樗鼈兡軌蛘ＩL(zhǎng)在一般生物難以生存的環(huán)境中，我們把它們看成是極端環(huán)境下生長(zhǎng)的微生物。