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釉質是人體中最硬的組織，其洛氏硬度值（Knoop hardness number） 為300KHN.

無機鹽占釉質總重量的96～97%，主要由鈣、磷離子組成的羥磷灰石晶體的形式存在。晶體內可含其他元素，F-的存在可使晶體穩(wěn)定性加強，形成具有抗齲性。

有機物不足1%.釉質細胞外基質蛋白主要有釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶。

釉原蛋白形成 “納米球 ”的結構，在釉質晶體的成核及晶體的生長中起作用。在釉質發(fā)育時期含量達90%，在成熟釉質中消失。

非釉原蛋白與羥磷灰石親和力強，能促進晶體成核和影響晶體形態(tài)。存在于釉質分泌早期和成熟后的釉叢、柱鞘。

釉基質蛋白酶是基質蛋白，參與前兩者的修飾和剪接。

釉質中的水有兩種形式：結合水和游離水。

大部分水是以結合水的形式存在，分布在晶體周圍。