山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，具補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精功能。

山藥對環(huán)境要求不嚴，喜溫暖又耐寒。生于山坡林下、灌叢及溝谷路旁的草叢中。宜栽培于氣候溫暖、陽光充足、土層深厚、疏松肥沃、透氣性好、排灌方便的砂壤或中性壤土。分布于河北、山西、江蘇、浙汀、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南、陜西等省、區(qū)26O個縣、市。主產河南武陟、孟縣、溫縣、沁陽，產量大，質量優(yōu)，為四大懷藥之一，習稱“懷山藥”，為藥用山藥之主流，銷全國并出口。其次，廣西浦北、陸川、平南、博白、靈山、橫縣及廣東化州、高州、吳川、三水等縣地產的山藥，多為薯蕷科植物參薯的根莖。產量大，多銷國內。

河南山藥于夏朝以后有栽培，已有3000多年的歷史，宋代懷慶府（今焦作市）已成為山藥主產區(qū)，始稱“懷山藥”。商品有光條、毛條之分，歷來暢銷全國及港、澳地區(qū)。建國后，山藥發(fā)展較快。1957年全國收購近1000噸，銷售近900噸；60年代初年收購3000噸左右，產銷平衡；70年至80年代初，山藥生產基本穩(wěn)定，產銷平衡略有結余醫(yī)|學教育網搜集整理。在懷山藥起伏發(fā)展的同時，廣西山藥迅速發(fā)展，1956－1983年全區(qū)累計收購3.7萬噸，除自銷外，還調供全國及出口。80年代中期，各地引種成功，爭相擴大種植，1984年全國種植近90000畝，1985年收購達16000噸，商品大量積壓，經幾年調整，才恢復正常生產。

山藥適應性強，栽培區(qū)域廣，生產起伏較為頻繁。應因地制宜，合理布局，擇優(yōu)發(fā)展懷山藥。同時根據山藥藥食兼用，營養(yǎng)豐富的特點，廣開銷路，使山藥的生產優(yōu)勢最大限度地轉化為經濟優(yōu)勢。此外，山藥生產中存在栽培品種混雜、退化的問題，應篩選高產、優(yōu)質品種，淘汰低產、退化老品種。并改進加工技術，提高商品質量。