【化學(xué)成份】牛肉的化學(xué)組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區(qū)、飼養(yǎng)方法、營養(yǎng)狀況、體軀部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大體上，每100g（食部）含蛋白質(zhì)20.1g，脂肪10.2g；維生素（vitamine）B10.07mg，維生素B20.15mg，鈣7mg，磷170mg，鐵0.90mg.又含膽甾醇（cholesterol）125mg%.牛肉蛋白質(zhì)所含必需氨基酸甚多，故其營養(yǎng)價值甚高。牛肉的特殊成分，參見霞天膏條。

【性味】味甘；水牛肉性涼；黃牛肉性溫。

【歸經(jīng)】脾；胃經(jīng)。

【功能主治】補脾胃；益氣血；強筋骨。主治脾胃虛弱；氣血不足；虛勞贏瘦；腰膝酸軟；消渴；吐瀉；痞積；水腫。

【用法用量】內(nèi)服：煮食、煎汁，適量，或入丸劑。外用：適量，生裹或作丸摩。

【注意】牛自死、病死者，禁食其肉。醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集整理