蛋白質(zhì)的生理功能及營(yíng)養(yǎng)作用

一、蛋白質(zhì)與氨基酸的生理功能

蛋白質(zhì)是人體必需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作為蛋白質(zhì)、多肽合成的原料，是蛋白質(zhì)或多肽的基本組成單位。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸的生理功能既有聯(lián)系，又有區(qū)別。

蛋白質(zhì)的生理功能：

（一）維持組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù) 蛋白質(zhì)是組織、細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)，參與組織、細(xì)胞的組成。膳食中必須提供足夠質(zhì)和量的蛋白質(zhì)，才能維持組織、細(xì)胞的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)。

（二）參與多種重要的生理功能 人體內(nèi)有多種功能的蛋白質(zhì)、多肽，執(zhí)行多種特殊生理功能，如催化功能（如酶）、調(diào)節(jié)功能（如激素）、運(yùn)輸功能（如血紅蛋白、脂蛋白）、儲(chǔ)存功能（如肌紅蛋白、鐵蛋白）、保護(hù)功能（如抗體、補(bǔ)體、凝血酶原）、維持體液膠體滲透壓（如清蛋白）等。

（三）氧化供能 體內(nèi)蛋白質(zhì)、多肽分解成氨基酸后，經(jīng)脫氨基作用生成的。酮酸可直接或間接參加三羧酸循環(huán)氧化分解。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生17.19kJ（4.1kcαl）能量，是體內(nèi)能量來(lái)源之一。一般來(lái)說(shuō)，成人每日約有18%的能量來(lái)自蛋白質(zhì)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的這種功能可由糖及脂肪代替，所以供能是蛋白質(zhì)的次要生理功能。

（四）轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?lèi)和脂肪。

二、必需氨基酸的概念和種類(lèi)

體內(nèi)需要而不能自身合成、或合成量不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須由食物供應(yīng)的氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)|搜索整理

必需氨基酸包括賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。