在公衛(wèi)助理醫(yī)師考試中，維生素的相關(guān)知識(shí)是一個(gè)重要的知識(shí)點(diǎn)，也是公衛(wèi)助理醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)大綱中要求掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下：

　　人體會(huì)儲(chǔ)藏脂溶性維生素，所以攝入過量會(huì)積存在身體特別是肝臟中，有中毒危險(xiǎn)。水溶性維生素會(huì)通過腎臟排泄，相對(duì)安全，但是也不可攝入過量，因?yàn)橛锌赡艹�量的維生素會(huì)在體內(nèi)發(fā)生其他生物化學(xué)反應(yīng)。

　　通常從食物中正常攝取維生素不會(huì)存在過量的問題，但是食用過多維生素藥品就有可能發(fā)生危險(xiǎn)。

　　一般人體所需維生素量較少，只要注意平衡膳食一般不會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏。缺乏維生素不會(huì)致死，但是由于新陳代謝紊亂會(huì)導(dǎo)致很多病征：

　　維生素A——夜盲癥、干眼癥、視神經(jīng)萎縮等；

　　維生素B1——神經(jīng)炎、腳氣病、魏尼凱氏失語癥等；

　　維生素B2——脂溢性皮炎、口腔炎等；

　　維生素B3——失眠、口腔潰瘍、癩皮病等；

　　維生素B6——肌肉痙攣、過敏性濕疹等；

　　維生素B9——惡性貧血；

　　維生素B12——惡性貧血；

　　維生素C——壞血��；

　　維生素D——軟骨病（佝僂�。�；

　　維生素E——不育癥、習(xí)慣性流產(chǎn)等；

　　維生素K——凝血酶缺乏，不易止血

　　一旦患有維生素缺乏病征，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素藥品或服用富含維生素的食品。