公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試臨近，為了方便廣大考生復習，醫(yī)學教育網網友整理了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學重點復習筆記，僅供大家參考，祝廣大考生通過公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試：
營養(yǎng)學基礎：
1、人體必需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨（蛋），組（兒童）。
2、蛋白質的互補作用實質上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質的生物學價值都高。
3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機體需要，必須由食物供給的。
4、蛋白質生物學價值是表示：蛋白質被吸收后在體內被利用的程度。
蛋白質生物學價值＝氮儲留量 / 氮吸收量 ×100
5、食物特殊動力作用是指：機體由于攝食過程引起體內能量消耗增加的作用。食物特殊動力作用最大的是：蛋白質。
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