維生素E的來源有哪些

2013-08-05 20:23 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　　維生素E廣泛存在于植物食品中，動物性食品以dα型為主，植物油（橄欖油及椰子油了除外）的維生素E含量較多，與亞油酸等多烯脂肪酸含量相平行。維生素E為多烯脂肪酸的抗氧化劑，但維生素E在各種植物油中類型不同，α型較少，如豆油僅占8～10%。

　　影響食物中維生素E含量的因素很多，食物成分表的數(shù)字不能代表某個樣品的數(shù)字。如牛奶因季節(jié)不同，含量也不同。維生素E不穩(wěn)定，在儲存烹調(diào)過程中都有損失，炸土豆片在室溫中儲存2周，損失48%.植物油在儲存過程中損失較少，精制及烹調(diào)時損失較多醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理。面粉漂白也可以破壞維生素E，食物加熱又與氧接觸，維生素E損失較多。

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