維生素和微量元素是微量營養(yǎng)素，維生素可分為水溶性和脂溶性兩類。水溶性維生素是維生素C（抗壞血酸）及8種B族維生素——硫胺素（維生素B1），核黃素（維生素B2），尼克酸，吡哆醇（維生素B6），葉酸，鈷胺素（維生素B12），生物素和泛酸。脂溶性維生素包括視黃醇（維生素A），膽鈣化醇和麥角鈣化醇（維生素D），α-生育酚（維生素E），葉綠醌和甲萘醌（維生素K）。僅維生素A，E和B12在體內的儲存有意義。 必需微量元素包括鐵，碘，氟，鋅，鉻，硒，鎂，鉬和銅。醫(yī)學教育`網搜集整理除氟和鉻外，這些微量元素均與代謝所需的酶或激素結合。氟與鈣形成一種化合物（CaF2），具有穩(wěn)定骨骼和牙齒中礦物基質的作用，預防齲齒。除了鐵和鋅之外，工業(yè)化國家中，微量元素缺乏癥在臨床實踐中不太常見。

涉及動物營養(yǎng)的其他微量元素（即鋁，砷，硼，鈷，鎳，硅和礬）尚未確定也為人類所必需。所有微量元素在高濃度時都是有毒的，某些元素（砷，鎳和鉻）已被當作癌癥的病因。在體內，鉛，鎘，鋇和鍶是有毒的，但金和銀作為牙齒的成分是惰性的。