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食品的腐敗變質(zhì)主要是食品中的大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物等發(fā)生降解反應(yīng)的過程,其發(fā)生原因主要包括食品本身的因素和微生物的存在。
1.食品本身的因素;如蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物的降解是腐敗變質(zhì)的內(nèi)因。
2.微生物;細(xì)菌,霉菌,酵母是腐敗變質(zhì)的重要因素醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。