干燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

銀耳產(chǎn)品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發(fā)支氣管痙攣，還會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。

二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經(jīng)過浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。

另外銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，能聞到酸味或其他難聞氣味，如果你吃的時候沒什么怪味，基本可以排除這種可能。

所以關鍵就是泡久，換水，煮久，基本不用擔心.