鐵棍山藥又因為土質(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質(zhì)堅瓷，黏性大，土質(zhì)硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養(yǎng)價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，口感稍次，營養(yǎng)價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達(dá)100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細(xì)毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細(xì)膩，白里透黃，質(zhì)堅粉足，粘液質(zhì)少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。焦作壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥那一定是假冒的焦作鐵棍山藥！但也要注意一點，一人一天量保持在3-4兩左右，多食容易上火。

市場情況

鐵棍山藥產(chǎn)量很低，每畝平均只有0.6噸（其它懷山藥可達(dá)到每畝1.5至2噸，南方的山藥產(chǎn)量甚至更高），用來做傳統(tǒng)的山藥片（用作藥材或供應(yīng)給南方市場煲湯用）很不劃算，所以此品種曾一度無人種植、瀕臨絕種。近些年經(jīng)濟發(fā)展，本省消費者的經(jīng)濟承受能力和對健康飲食的重視程度都大大提高，越來越多人選擇山藥做為一種替代食品，鐵棍山藥的相對優(yōu)勢才充分展示出來，銷路逐年上升。如今在河南的很多餐廳、酒樓里，煮熟的鐵棍山藥都被列為一道必備的高檔健康菜肴。幾乎所有到河南旅游的游客，都會在省內(nèi)各大景區(qū)或者機場見到鐵棍山藥的銷售，大多數(shù)人也或多或少會購買一些帶回。

近幾年，特別是中央電視臺“健康之路”節(jié)目兩次制作懷山藥的專題，由著名主持人和權(quán)威專家生動講解懷山藥的營養(yǎng)價值，進一步為懷山藥拓展了省外市場，北京、上海等地的很多消費者都是通過中央電視臺的節(jié)目知道了鐵棍山藥這種特色鮮明的滋補佳品。

鐵棍山藥的分類與區(qū)別

“鐵棍山藥”分壚土地山藥和沙土地山藥兩種。 其中壚土地山藥短，外觀不是非常直。但因為壚土地硬實，所以壚土地山藥質(zhì)地硬，口感好，營養(yǎng)價值也相對較高。沙土地山藥一般比壚土地山藥長，外觀也比較直。但沙土地虛，所以沙土地山藥水氣大，口感沒壚土地山藥好，營養(yǎng)價值也稍次一點。但這些是相對的，畢竟它還是“鐵棍山藥”，比一般山藥或外地山藥營養(yǎng)價值還是要高很多的。

沙土地山藥，外觀好看，營養(yǎng)價值和口感好，是饋贈佳品!

壚土地山藥，壚土鐵棍山藥口感上更瓷實一些 ，吃著更面一點，營養(yǎng)價值高！