主要成分

種子每百克含蛋白質(zhì)22.7g,脂肪 1.8g,碳水化合物57g,鈣46mg,磷52mg,鐵1mg,植酸鈣鎂（Phytin）247mg,泛酸1232μg,鋅2.44mg． 種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、細(xì)胞凝集素 A、B；尚含豆甾醇、磷脂（主要是磷脂酰乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等．

還含有對小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分， 這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有．

豆英含哌啶酸-2（Pipecolic acid）

藥理作用：

扁豆中含有對人的紅細(xì)胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細(xì)胞并無凝集作用． 在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素．凝集素A不溶于水， 無抗胰蛋白酶活性；如混于食物中喂飼大鼠，可抑制其生長， 甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死；加熱后則毒性作用大為減弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分．凝集素B可溶于水， 有抗胰蛋白酶的活性．對胰蛋白酶的抑制為非競爭型的．在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上．蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力消失94%～86%．此種胰蛋白酶抑制劑， 在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內(nèi)不易消化， 在1mg/0.1ml 濃度時，由于抑制了凝血酶， 可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒．