距筆試考試還有
天
2019年醫(yī)師資格考試成績(jī)查詢?nèi)肟谡介_通!
立即查詢
立即查詢
考試輔導(dǎo)
熱點(diǎn)推薦
【提問】低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素
【回答】一般來(lái)講,10℃以下一切病原性與非病原性微生物生長(zhǎng)繁殖已大大減弱,代期明顯加長(zhǎng),抑菌作用已很明顯;0℃以下一般微生物已不能繁殖,也不能分解食品;-10℃以下能生存的微生物已極有限,但個(gè)別嗜冷菌仍可繁殖,仍不能達(dá)到無(wú)菌水平。低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是脂肪氧化。
蛋白質(zhì)變性、食品局部脫水、制冷劑污染一般是在溫度較高時(shí)引起的。
★問題所屬科目:公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)