【提問】含鞣質的食物有哪些？
【回答】學員18739540653，您好！您的問題答復如下：
鞣質(tannins)，又稱單寧，是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀，故可用來鞣皮，即與獸皮中的蛋白質相結合，使皮成為致密、柔韌、難于透水且不易腐敗的革，因此稱為鞣質。鞣質存在于多種樹木(如橡樹和漆樹)的樹皮和果實中，也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分，含量達50％～70％。鞣質為黃色或棕黃色無定形松散粉末；在空氣中顏色逐漸變深；有強吸濕性；不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮；水溶液味澀；在210～215℃分解。
★問題所屬科目：臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---藥理學
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