(1)氨基酸、蛋白質的生理功能
蛋白質是人體必需的主要營養(yǎng)物質。蛋白質的分解產(chǎn)物是氨基酸;氨基酸的重要生理功能之一是作為蛋白質、多肽合成的原料,是蛋白質或多肽的基本組成單位醫(yī)學教育 網(wǎng) 搜集整理。
蛋白質的生理功能:
、倬S持組織的生長、更新和修復:膳食中必須提供足夠質和量的蛋白質,才能維持組織、細胞的生長、更新和修復。
、趨⑴c多種重要的生理功能:如催化功能、調節(jié)功能、運輸功能、儲存功能、保護功能和維持體液膠體滲透壓(如清蛋白)等。
、垩趸┠埽后w內蛋白質、多肽分解成氨基酸后,產(chǎn)生(17.19kJ/g)能量,成人每日約有18%的能量來自蛋白質。
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。2)營養(yǎng)必需氨基酸的概念和種類
體內需要而不能自身合成、或合成量不能滿足機體需要,必須由食物供應的氨基酸稱為營養(yǎng)必需氨基酸。醫(yī)學教育 網(wǎng) 搜集整理營養(yǎng)必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。
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