影響酶活性的因素主要包括溫度、pH值、底物濃度、酶濃度以及激活劑或抑制劑的存在。下面重點討論溫度和pH值對酶活性的影響。
1. 溫度：酶是蛋白質(zhì)，其活性受溫度變化的影響較大。一般而言，在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，分子的熱運動加快，增加了酶與底物之間的碰撞頻率，從而提高了反應(yīng)速率。然而，每種酶都有一個最適溫度，在這個溫度下酶的活性最高。超過這一溫度后，由于高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化甚至變性，酶的活性會迅速下降。例如，人體內(nèi)大多數(shù)酶的最適溫度約為37℃。
2. pH值：pH值也會影響酶的活性。每種酶都有其特定的最適pH范圍，在此范圍內(nèi)酶表現(xiàn)出最高的催化效率。當(dāng)環(huán)境的pH偏離這個范圍時，可能會導(dǎo)致酶分子上的某些基團失去或獲得質(zhì)子（氫離子），從而改變酶的空間構(gòu)象，影響到酶與底物之間的結(jié)合，進而降低酶活性。例如，胃蛋白酶在酸性環(huán)境中(pH約2)具有最高的活性。

綜上所述，溫度和pH值都是通過影響酶分子的結(jié)構(gòu)來調(diào)節(jié)其活性的重要因素，在實際應(yīng)用中需要根據(jù)具體的酶特性選擇合適的條件以保證最佳的催化效果。