關于霉菌及霉菌毒素，醫(yī)學教育網為廣大考生整理如下，希望對廣大考生有所幫助。

干燥不完全的食品容易受霉菌污染而發(fā)霉，引起食品變質。有些霉菌的代謝產物中含有毒性很強的毒素（稱為霉菌毒素）。流行病學認為，醫(yī)學教育網搜集|整理其中的黃曲霉和寄生曲霉產生的黃曲霉毒素與肝癌有關聯。黃曲霉毒素主要發(fā)現在花生、谷物中，但當谷物的水分活度小于0.83或水分含量小于8%～12%時，未見有此毒素。赭曲霉毒素和棒曲霉毒素的毒性問題也已引起關注。已經過不同程度研究的霉菌毒素在200種以上。