潛伏期

4～48小時，病程：3～5天

臨床表現

頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉

中毒食物

畜肉及其制品，其次為禽類、蛋類、乳及乳制品等（動物性食品為主，植物性少見）

診斷

符合本菌中毒的流行病學特點和臨床表現。

從可疑食品、病人糞便或嘔吐物中檢出血清學型別相同的沙門菌，或者從幾個病人的糞便或嘔吐物中檢出血清學型別相同的沙門菌，或者用分離出的沙門菌與病人血清進行血清凝集試驗，恢復期的凝集效價比發(fā)病初期升高4倍以上。

預防措施

①防止沙門菌污染食品：對家畜、家禽養(yǎng)殖場所畜禽肉類、蛋類加工廠及餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)管，防止畜禽肉、蛋類食品在儲存、運輸、加工、烹調及銷售等各環(huán)節(jié)中被沙門菌污染。

②控制食品中沙門菌的繁殖：低溫短時間儲存食品是控制該菌繁殖的重要措施。

③徹底加熱殺滅沙門菌：加熱殺滅食品中的沙門菌關鍵是要保證加熱的溫度和時間足以保證殺死食品深部污染的沙門菌，加工后的畜禽肉制品長時間放置后應再次加熱后才能食用。