為幫助大家鞏固和掌握公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中相關考點，醫(yī)學教育網編輯整理了“公衛(wèi)助理醫(yī)師“營養(yǎng)學基礎”考點復習：蛋白質”的資料，分享如下：

【進階攻略】蛋白質的含氮量平均為16％，由氮計算蛋白質的換算系數是其倒數6.25。

【易錯易混辨析】蛋白質-能量營養(yǎng)不良有兩種：①Kwashiorker：蛋白質缺乏，能量基本能滿足，表現：腹部和腿部水腫、虛弱、表情淡漠、生長滯緩、頭發(fā)變色、變脆和易脫落、易感染其他疾病等；②Marasmus：蛋白質和能量均缺乏，表現：消瘦無力，因易感染其他疾病而死亡。

1.蛋白質的生理功能：①構成和修復人體組織；②調節(jié)生理功能；③提供能量。

2.人體必需氨基酸有9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸。

3.氨基酸評分：是通過測定蛋白質的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式相比較，發(fā)現其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應的必需氨基酸的比值。通常將雞蛋蛋白質或人乳蛋白質作為參考蛋白質。面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。

4.生物價（BV）是表示食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標。生物價的數值越高，表明其被機體利用程度越高，最大值為100。生物價=（儲留氮/吸收氮）×100。

〖醫(yī)學教育網版權所有，轉載必究〗

編輯推薦：

【章節(jié)測試】2019年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試考點試題精講匯總！

“公衛(wèi)助理醫(yī)師“營養(yǎng)學基礎”考點復習：蛋白質”的內容，由醫(yī)學教育網編輯整理搜集，希望對正在備戰(zhàn)公衛(wèi)醫(yī)師考試的人提供幫助，更多備考資料干貨，敬請關注醫(yī)學教育網公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師欄目。