蛋白質(zhì)的變性很重要，經(jīng)常考到。為方便大家復(fù)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，下面將“公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《生物化學(xué)》章節(jié)知識點梳理：蛋白質(zhì)的功能”的具體內(nèi)容整理如下：

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.蛋白質(zhì)的功能：①構(gòu)成組織與修補組織；②構(gòu)成生理活性物質(zhì)，如構(gòu)成酶、某些激素和抗體等的成分；③調(diào)節(jié)滲透壓；④供給能量。

2.等電點（pI）：蛋白質(zhì)在溶液中有兩性電離現(xiàn)象。在某一pH溶液中，蛋白質(zhì)極性基團解離的正負(fù)離子數(shù)相等，凈電荷為0，此時的該溶液的是pH值是該蛋白質(zhì)的等電點。某一蛋白質(zhì)的pI大小是特定的，與該蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)，而與環(huán)境pH無關(guān)。

3.蛋白質(zhì)的變性：次級鍵斷裂導(dǎo)致空間結(jié)構(gòu)破壞（例如：氫鍵），進而發(fā)生性質(zhì)、功能改變。

（1）變性的實質(zhì)：空間結(jié)構(gòu)的破壞，不涉及一級結(jié)構(gòu)的改變。

（2）變性蛋白質(zhì)的特性：生物學(xué)活性喪失；疏水基團暴露，溶解性顯著降低；（變性的蛋白不一定沉淀，沉淀的蛋白不一定變性）擴散速度下降，溶液粘度增大；易被蛋白酶水解。

4.蛋白質(zhì)的沉淀：蛋白質(zhì)從溶液中析出的現(xiàn)象。包括：鹽析、重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)、生物堿試劑和酸性物質(zhì)沉淀蛋白質(zhì)、有機溶劑沉淀蛋白質(zhì)溶劑。

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