關(guān)于“公衛(wèi)醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題-氨基酸常見題目及解析”，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理相關(guān)資料分享如下，希望對大家備戰(zhàn)2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師提供助力！

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

下列哪種氨基酸必須由食物提供

A.丙氨酸

B.天門冬氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

E.絲氨酸

【答案】D

【答案解析】有9種氨基酸不能在機體合成或合成的量不能滿足機體需要，必須由膳食提供，這些氨基酸被稱為必需氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸(其中組氨酸是嬰兒必需氨基酸)。

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【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的

A.生物利用率

B.真實消化率

C.蛋白質(zhì)含量

D.必需氨基酸

E.限制氨基酸

【答案】E

【答案解析】氨基酸評分，是通過測定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。

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