關(guān)于“魚類引起的組胺中毒-公衛(wèi)助理醫(yī)師考點(diǎn)”醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師考試《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》有所幫助。

含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類。如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。

1、中毒原因

這類魚含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)——秋刀魚素。

2、中毒表現(xiàn)

組胺中毒與人的過敏體質(zhì)有關(guān)。中毒表現(xiàn)為局部或全身毛細(xì)血管擴(kuò)張。潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，特點(diǎn)是發(fā)病快，癥狀輕，恢復(fù)快，少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅，結(jié)膜充血，似醉酒樣，頭暈，劇烈頭痛，心悸，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹。一般體溫不高，多于1——2日內(nèi)恢復(fù)。

3、預(yù)防措施

（1）加強(qiáng)魚類食品衛(wèi)生管理

（2）過敏體質(zhì)的人不能食用

（3）對(duì)容易產(chǎn)生大量組胺的鮐魚去毒。

“魚類引起的組胺中毒-公衛(wèi)助理醫(yī)師考點(diǎn)”的內(nèi)容，由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理搜集，更多備考資料干貨，敬請(qǐng)關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師欄目。

【相關(guān)】

2020國(guó)家公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)間免費(fèi)訂閱提醒

【章節(jié)歸納】公衛(wèi)助理《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》--生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒

【備考手冊(cè)】2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師考試復(fù)習(xí)攻略！