關(guān)于“肉毒梭菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、癥狀”醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了相關(guān)內(nèi)容，希望對大家復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師考試《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》有所幫助。

流行病學(xué)特點(diǎn)：

肉毒梭菌廣泛分布于土壤、江河湖海淤泥沉淀物、塵埃及動(dòng)物糞便中。糧谷、豆類等食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。A型菌多分布于山區(qū)和未開墾的荒地；B型多分布于草原區(qū)耕地；E型多分布于土壤、湖海淤泥和魚類腸道中；F型分布于歐、亞、美洲海洋沿岸及魚體。

新疆察布查爾地區(qū)是我國肉毒梭菌中毒多發(fā)地區(qū)，以該地區(qū)為例，其土壤中該菌檢出率為22．2%，未開墾荒地該菌檢出率為28．25%，該地區(qū)糧谷、豆類經(jīng)厭氣條件的發(fā)酵制品該菌檢出率分別為12．6%和14．88%。該地區(qū)菌型分布主要為A型。我國青海省1960——1995年間共發(fā)生肉毒中毒45起，主要分布在牧區(qū)，中毒食品是動(dòng)物性食品主要是密封越冬牛肉，食用方式以生食為主。引起中毒的豐要為E型肉毒梭菌。

癥狀：

①運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹的癥狀，而胃腸道癥狀少見。

②潛伏期 6小時(shí)——10天（一般為12——48小時(shí)）。

③對稱性顱腦神經(jīng)受損癥狀。眼部→咽部→頸部→呼吸肌。

④神志清楚、不發(fā)熱、脈搏快。

⑤病死率30%——70%.

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