醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理了“變形桿菌食物中毒的流行病學特點、癥狀及預防措施”，具體資料分享如下，希望對大家復習公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》有所幫助。

流行病學特點

①季節(jié)性：7——9月最多見；

②中毒食品：主要是動物性食品，尤其是熟肉和內(nèi)臟的熟制品，也見于豆制品、涼拌菜、剩飯、水產(chǎn)品等；

③食品受污染原因：變形桿菌廣泛分布于自然界、人和動物的腸道中，食品在生產(chǎn)、加工等過程中易受其污染。

臨床表現(xiàn)

潛伏期一般為5——18小時。臨床特征以上腹部刀絞樣疼痛和急性腹瀉為主，腹瀉為水樣便，伴有黏液，惡臭，一日數(shù)次至十余次。有惡心、嘔吐、頭痛、發(fā)熱，體溫一般3839℃。病程1——3天，多數(shù)在24小時內(nèi)恢復，預后良好。

治療與預防

對癥治療，重癥者可用抗生素。加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，防止污染，食品須冷藏，食用前徹底加熱。