醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理了“沙門菌食物中毒的流行病學特點、癥狀及預防措施”，具體資料分享如下，希望對大家復習公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》有所幫助。

流行病學特點

1)中毒全年都可發(fā)生,但多以夏季為主,主要在5-10月,7-9月最多

2)中毒食品以動物性食品為多見.

3)中毒原因主要是由加工食品用具,容器或食品存儲場所生熟不分,交叉污染,食前未加熱處理或加熱不徹底引起.

中毒表現(xiàn)

臨床有5種類型,即胃腸炎型,類霍亂型,類傷寒型,類感冒型和敗血癥型.共同特點如下:

1)潛伏期一般為12-36個小時.短者6小時,長者48-72小時

2)中毒初期表現(xiàn)為頭痛,惡心,食欲不振,以后出現(xiàn)嘔吐,腹瀉,腹痛,發(fā)熱,重復者可引起痙攣,脫水,休克等

3)腹瀉一日數(shù)次至4十余次

預防措施

1）防止污染。不食用病死牲畜肉，加工冷葷熟肉一定要生熟分開。控制感染沙門菌的病畜肉類流入市場。

2）高溫殺滅細菌。烹調(diào)時肉塊不宜過大，肉塊深部溫度須達到80℃以上，持續(xù)12min；禽蛋煮沸8min以上等。

3）控制繁殖細菌。影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和儲存時間。沙門菌繁殖的最適宜溫度為37℃，但在20℃以上即能大量繁殖，因此低溫冷藏食品控制在5℃以下，避光、隔氧效果更佳。