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食品中農(nóng)藥殘留的來源

進(jìn)入環(huán)境中的農(nóng)藥，可通過多種途徑污染食品。進(jìn)入人體的農(nóng)藥據(jù)估計(jì)約90%是通過食物攝入的。食品中農(nóng)藥殘留的主要來源有：

1.施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染 包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。其污染程度主要取決于①農(nóng)藥性質(zhì);②劑型及施用方法;③施藥濃度和時(shí)間及次數(shù);④氣象條件。

2.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥 由于施用農(nóng)藥和工業(yè)三廢的污染，大量農(nóng)藥進(jìn)入空氣、水和土壤，成為環(huán)境污染物。農(nóng)作物便可長期從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥，尤其是從土壤和灌溉水中吸收農(nóng)藥。

3.通過食物鏈污染食品 如飼料污染農(nóng)藥而導(dǎo)致肉、奶、蛋的污染;含農(nóng)藥的工業(yè)廢水污染江河湖海進(jìn)而污染水產(chǎn)品等。

4.其他來源的污染 ①糧食使用熏蒸劑等對(duì)糧食造成的污染;②禽畜飼養(yǎng)場所及禽畜身上施用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染;③糧食儲(chǔ)存加工、運(yùn)輸銷售過程中的污染;如混裝、混放、容器及車船污染等;④事故性污染，如將拌過農(nóng)藥的種子誤當(dāng)糧食吃，誤將農(nóng)藥加入或摻入食品中，施用時(shí)用錯(cuò)品種或劑量而致農(nóng)藥高殘留等。

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