醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了“蔬菜的主要衛(wèi)生問題-公衛(wèi)助理醫(yī)師知識點(diǎn)”相關(guān)內(nèi)容如下，希望對大家復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》相關(guān)內(nèi)容有所幫助。

蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題

1.微生物的污染

2.農(nóng)藥的污染

3.人畜糞便的污染

4.工業(yè)廢水的污染

5.硝酸鹽和亞硝酸鹽問題

蔬菜、水果的衛(wèi)生管理

1.施用農(nóng)藥的衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵守并執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥安全使用的規(guī)定。

2.工業(yè)廢水灌溉的衛(wèi)生要求利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無害化處理，使之符合國家工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)。

3.防止腸道致病菌及寄生蟲卵的污染人畜糞便及生活污水應(yīng)經(jīng)無害化處理后再施用，使用沼氣池不僅可以殺滅致病菌和寄生蟲卵，還可以提高肥效、增加能源。水果和生食的蔬菜食前應(yīng)清洗干凈，有的應(yīng)消毒。

4.降低蔬菜水果硝酸鹽的含量推廣科學(xué)的施肥技術(shù)，在蔬菜、水果生產(chǎn)中以施有機(jī)肥為主，無機(jī)態(tài)氮肥宜少量多次施用，同時(shí)控制總體施肥量，特別是葉菜類蔬菜，應(yīng)嚴(yán)格控制速效氮肥的施用量，收獲前盡量不施速效氮肥；選育和發(fā)展硝酸鹽含量低的蔬菜品種；選擇好采收適宜期，適當(dāng)延遲采收，以降低蔬菜中硝酸鹽的含量。

5.貯藏的衛(wèi)生要求水果的種類和品種特點(diǎn)來設(shè)定儲藏條件。保存蔬菜、水果的最適宜溫度是0℃左右，在該溫度下，既能抑制微生物的生長繁殖，又能防止蔬菜、水果間隙結(jié)冰，避免冰融時(shí)水分溢出而造成蔬菜、水果腐敗。保鮮劑可延長蔬菜水果的貯藏期限，但可造成污染，故需合理使用。

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