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煙酸的參考攝入量應(yīng)考慮能量的消耗和蛋白質(zhì)的攝入情況。煙酸除了直接從食物中攝取外，還可在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，平均約60mg色氨酸轉(zhuǎn)化1mg煙酸。因此，膳食中煙酸的參考攝入量應(yīng)以煙酸當(dāng)量(NE)表示。

煙酸NE(mg)=煙酸(mg)+1／60色氨酸(mg)

中國(guó)居民膳食煙酸參考攝入量，成年男性RNI為14mgNE／d，女性為13mg NE／d。

煙酸廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。植物性食物中存在的主要是煙酸，動(dòng)物性食物中以煙酰胺為主。煙酸和煙酰胺在肝、腎、瘦禽肉、魚以及堅(jiān)果類中含量豐富；乳和蛋中的煙酸含量雖低，但色氨酸含量較高，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。玉米中煙酸含量高于大米，但玉米中的煙酸是結(jié)合型的，不能被人體吸收利用，所以以玉米為主食地區(qū)的居民易發(fā)生癩皮病，但加堿能使玉米中結(jié)合型的煙酸變成游離型的煙酸，易被機(jī)體利用。

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