關于“蛋白質的生理功能-公衛(wèi)助理醫(yī)師考點”，為方便大家復習公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考試大綱涉及的考點，醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理了如下內容：

維持組織的生長更新和修補

蛋白質是細胞的主要組成成分。人體各組織細胞的蛋白質經(jīng)常不斷地更新，成年人也必須每日攝入足夠量的蛋白質，才能維持其組織地更新。在組織受創(chuàng)傷時，則須供給更多的蛋白質作為修補的原料。為保證兒童的健康成長，對生長發(fā)育期的兒童、孕婦提供足夠量優(yōu)質的蛋白質尤為重要。

人體內各種組織細胞的蛋白質始終在不斷更新。例如人血漿蛋白質的半壽期約為10天，肝中大部分蛋白質的半壽期為1-8天，還有一些蛋白質的半壽期很短，只有數(shù)秒。只有攝入足夠的蛋白質方能維持組織的更新。身體受傷后也需要大量蛋白質作為修復材料。

成人體內每天約有3%的蛋白質更新，借此完成組織的修復更新。

參與其他功能

體內重要的生理活動都是由蛋白質來完成的，例如，參與機體防御功能的抗體，催化代謝反應的酶；調節(jié)物質代謝和生理活動的某些激素和神經(jīng)遞質，有的是蛋白質或多肽類物質，有的是氨基酸轉變的產(chǎn)物；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質的運輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|來實現(xiàn)的。因此，蛋白質是生命活動的重要物質基礎。

機體生命活動之所以能夠有條不紊的進行，有賴于多種生命活性物質的調節(jié)。而蛋白質在體內是構成多種重要生理活性物質的成分，參與調節(jié)生理功能。如核蛋白構成細胞核并影響細胞功能；酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用；收縮蛋白如肌球蛋白具有調節(jié)肌肉收縮的功能；血液中的脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結合蛋白質具有運送營養(yǎng)素的作用；血紅蛋白具有攜帶、運送氧氣的功能；白蛋白具有調節(jié)滲透壓、維持體液平衡的作用（肝癌）；由蛋白質或蛋白質衍生物構成的某些激素，如垂體激素、甲狀腺激素、胰島素及腎上腺素等等都是機體的重要調節(jié)物質。

氧化供能

食物蛋白質也是能量的一種來源，每克蛋白質在體內氧化分解可產(chǎn)生17.9kJ（4.3kcal）能量。一般成人每日約有18%的能量來自蛋白質。但糖與脂肪可以代替蛋白質提供能量，故氧化供能是蛋白質的次要生理功能。饑餓時，組織蛋白分解增加，每輸入100g葡萄糖約節(jié)約50g蛋白質的消耗，因此，對不能進食的消耗性疾病患者應注意葡萄糖的補充，以減少組織蛋白的消耗。

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