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51.無機汞的最后蓄積臟器為 

A. 腎臟 

B. 脾臟 

C. 骨骼 

D. 肝臟 

E. 血液 

【正確答案】 A 

【答案解析】 汞在體內(nèi)可誘發(fā)生成一種低分子富含巰基的蛋白質(zhì)（金屬硫蛋白），主要蓄積在腎臟。 

52.鉛影響血紅素合成過程主要通過抑制 

A. δ-氨基-γ-酮戊酸合成酶 

B. δ-氨基-γ-酮戊酸脫水酶 

C. 血紅素合成酶 

D. A+B+C 

E. 琥珀酸脫氫酶 

【正確答案】 D 

【答案解析】 血紅素的合成過程受體內(nèi)一系列酶的作用。鉛能抑制含巰基的酶，主要抑制δ-氨基-γ-酮戊酸脫水酶（ALAD）和血紅素合成酶。ALAD受抑制后，δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）形成卟膽原的過程受阻，使血中ALA含量增加，而由尿排出。血紅素合成酶受抑制后，體內(nèi)的鋅離子被絡(luò)合于原卟啉Ⅸ，形成鋅原卟啉（ZPP）。 

53.鉛中毒時可出現(xiàn) 

A. 書寫過小癥 

B. 肌束震顫 

C. 腕下垂 

D. 高鐵血紅蛋白血癥 

E. 意向性震顫 

【正確答案】 C 

【答案解析】 鉛中毒可引起多發(fā)神經(jīng)病，多發(fā)神經(jīng)病分為運動型、感覺型和混合型，感覺型的表現(xiàn)為肢端麻木和四肢遠端呈手套、襪套樣感覺障礙；運動型表現(xiàn)為握力減退，進一步發(fā)展為伸肌無力和麻痹，甚至出現(xiàn)“腕下垂”或“足下垂”。 

54.使血液運氧功能發(fā)生障礙的毒物是 

A. H2S 

B. SO2 

C. HCl 

D. CO 

E. CO2 

【正確答案】 D 

【答案解析】 一氧化碳（CO）經(jīng)呼吸道進入體內(nèi)，可迅速與血液中的血紅蛋白（Hb）結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白（HbCO），使血液攜氧能力降低，最終導(dǎo)致機體缺氧。 

55.水溶性小的刺激性氣體對人體的重要危害為 

A. 喉頭痙攣 

B. 支氣管痙攣 

C. 化學(xué)性肺水腫 

D. 眼結(jié)膜充血 

E. 皮膚潰瘍 

【正確答案】 C 

【答案解析】 水溶性低的毒物，如二氧化氮、光氣，易進入呼吸道深部，對肺組織產(chǎn)生刺激和腐蝕，常引起化學(xué)性肺炎或肺水腫。 

56.關(guān)于有機磷農(nóng)藥在體內(nèi)的分布，表述不正確的是 

A. 迅速分布全身 

B. 以肝含量最高 

C. 可透過血腦屏障 

D. 部分可透過胎盤屏障 

E. 以中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)含量最高 

【正確答案】 E 

【答案解析】 有機磷農(nóng)藥在體內(nèi)的分布，以肝含量最高。 

57.清洗被敵百蟲污染的皮膚時，最好使用 

A. 肥皂水 

B. 5％碳酸氫鈉 

C. 2％碳酸氫鈉 

D. 溫清水 

E. 有機溶劑 

【正確答案】 D 

【答案解析】 敵百蟲中毒時應(yīng)最好使用大量清水沖洗。千萬不能用堿性溶液，敵百蟲在堿性溶液中會發(fā)生脫氯化氫反應(yīng)，變?yōu)槎拘暂^大的敵敵畏。 

58.苯的急性毒性作用表現(xiàn) 

A. 周圍神經(jīng)系統(tǒng)毒性 

B. 中樞神經(jīng)系統(tǒng)毒性 

C. 心血管系統(tǒng)毒性 

D. 泌尿系統(tǒng)毒性 

E. 內(nèi)分泌系統(tǒng)毒性 

【正確答案】 B 

【答案解析】 苯的急性毒作用為中樞神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉；慢性毒作用主要影響骨髓造血功能，表現(xiàn)為造血抑制和誘發(fā)白血病。 

59.屬于人工合成的無機粉塵是 

A. 鋁 

B. 石英 

C. 炸藥 

D. 水泥 

E. 木塵 

【正確答案】 D 

【答案解析】 人工無機粉塵有金剛砂、水泥、玻璃纖維等。 

60.可吸入性粉塵是指粒徑小于多少μm的粉塵 

A. 粒徑<0.4μm 

B. 粒徑<1μm 

C. 粒徑<2μm 

D. 粒徑<5μm 

E. 粒徑<15μm 

【正確答案】 E 

【答案解析】 按直徑將粉塵分為非吸入性粉塵、可吸入性粉塵和呼吸性粉塵三類。非吸入性粉塵是指空氣動力學(xué)直徑（AED）大于15μm的粉塵；可吸入性粉塵是指醫(yī)學(xué)上可沉積在整個呼吸道而不再呼出的所有的粉塵，即AED小于15μm的粉塵；呼吸性粉塵是指可沉積在呼吸性細支氣管和肺泡的粉塵，即AED小于5μm的粉塵。 

61.胸膜斑是以下哪種塵肺的病理特征 

A. 矽肺 

B. 煤肺 

C. 石棉肺 

D. 石墨塵肺 

E. 以上全部 

【正確答案】 C 

【答案解析】 胸膜改變是石棉肺的一特征性的病變，包括胸膜增厚和胸膜斑。 

62.下面哪項不是煤工塵肺的主要病理改變 

A. 煤斑 

B. 肺氣腫 

C. 煤矽結(jié)節(jié) 

D. 彌漫性纖維化 

E. 胸膜斑 

【正確答案】 E 

【答案解析】 煤工塵肺主要病變是煤斑和灶周肺氣腫，接觸的煤礦粉塵中若游離二氧化硅含量較髙時可見煤矽結(jié)節(jié)，另外肺內(nèi)可發(fā)生彌漫性纖維化。胸膜斑是石棉肺的主要病理表現(xiàn)。 

63.速發(fā)型硅沉著病是指從事矽塵作業(yè)多長時間出現(xiàn)的硅沉著病 

A. 半年 

B. 1～2年 

C. 5年 

D. 5～10年 

E. ＜1年 

【正確答案】 B 

【答案解析】 速發(fā)型矽肺是指由于持續(xù)吸入高濃度、高游離二氧化硅含量的粉塵，經(jīng)1～2年發(fā)生的矽肺。 

64.下列哪種情況稱為負輻射 

A. 當周圍物體表面溫度超過人體表面溫度時，周圍物體對人體發(fā)射熱輻射 

B. 當周圍物體表面溫度低于人體表面溫度時，人體向周圍物體輻射散熱 

C. 當周圍空氣溫度高于人體表面溫度，人體散熱困難 

D. 當周圍空氣溫度低于人體表面溫度，人體容易散熱 

E. 以上都不是 

【正確答案】 B 

【答案解析】 負輻射：周圍物體表面溫度低于人體表面溫度，人體表面則向周圍物體輻射散熱，稱負輻射。負輻射有利于機體散熱，在防暑降溫上有一定意義。 

65.對生產(chǎn)環(huán)境氣象條件的正確描述是 

A. 生產(chǎn)環(huán)境的氣象條件包括氣溫、氣壓、氣濕、熱輻射 

B. 生產(chǎn)環(huán)境的氣象條件包括氣溫、氣流、氣濕、熱輻射 

C. 熱輻射主要來源于可見光 

D. 相對濕度大于90％為高氣濕，小于30％為低氣濕 

E. 相對濕度大于80％為高氣濕，小于20％為低氣濕 

【正確答案】 B 

【答案解析】 生產(chǎn)環(huán)境的氣象條件主要指空氣的溫度、濕度、風速和熱輻射。 

66.影響噪聲對機體作用的因素中最重要的是 

A. 聲壓級大小 

B. 頻譜特征 

C. 接觸時間 

D. 接觸方式 

E. 個體敏感性 

【正確答案】 A 

【答案解析】 聲壓級指就是聲音的強度，聲壓級越高，噪聲的強度就越大，對人體的危害也就越大。 

67.我國《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標準》規(guī)定新建企業(yè)的噪聲容許標準為 

A. 85dB（A） 

B. 75dB（A） 

C. 65dB（A） 

D. 55dB（A） 

E. 90dB（A） 

【正確答案】 A 

【答案解析】 工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生標準：對于噪聲的職業(yè)接觸限值規(guī)定，每周工作5天，每天工作8小時，穩(wěn)態(tài)噪聲限值為85dB（A），非穩(wěn)態(tài)噪聲等效聲級限值為85dB（A）；每周工作5天，每天工作不等于8小時，需計算等效聲級，噪聲限值為85dB（A）；每周工作不是5天，需計算490小時等效聲級，限值為85dB（A）。 

68.急性高原病分為 

A. 急性高原反應(yīng)、高原肺水腫 

B. 急性高原反應(yīng)、高原腦水腫 

C. 高原心臟病、高原高血壓 

D. 急性高原反應(yīng)、高原肺水腫、高原腦水腫 

E. 高原紅細胞增多癥、高原腦水腫 

【正確答案】 D 

【答案解析】 急性高原病有：急性高原反應(yīng)、高原性肺水腫、高原性腦水腫、視網(wǎng)膜出血。 

69.影響振動不良作用的重要外界條件是 

A. 潮濕 

B. 高溫 

C. 寒冷 

D. 熱輻射 

E. 以上都不是 

【正確答案】 C 

【答案解析】 環(huán)境溫度是影響振動危害的重要因素，手臂振動病的發(fā)病和流行多在寒冷地區(qū)及寒冷季節(jié)。全身和局部手冷是振動性白指發(fā)作的重要條件。 

70.職業(yè)腫瘤的發(fā)病條件包括 

A. 致癌物的性質(zhì) 

B. 接觸途徑 

C. 劑量 

D. 機體對致癌物的敏感性 

E. 以上全是 

【正確答案】 E 

【答案解析】 職業(yè)腫瘤的發(fā)病條件包括：致癌物的性質(zhì)、接觸途徑、劑量和機體對致癌物的敏感性。 

71.我國勞動保護規(guī)定婦女不宜從事的體力勞動是 

A. 礦山井下工作和森林伐木作業(yè) 

B. 森林伐木和高空作業(yè) 

C. 高空作業(yè)和重體力勞動 

D. 礦山井下工作、森林伐木和高空作業(yè) 

E. 重體力勞動、夜班工作和高空作業(yè) 

【正確答案】 D 

【答案解析】 我國規(guī)定婦女不易從事：①礦山井下作業(yè)；②森林伐木、歸楞及流放作業(yè)；③體力勞動強度分級標準中第Ⅵ級體力勞動強度的作業(yè)；④建筑業(yè)腳手架的組裝及拆除作業(yè)，以及電力、電信業(yè)的高處架線作業(yè)；⑤連續(xù)負重每次負重超過20Kg，間斷負重每次超過25Kg的作業(yè)。 

72.下列關(guān)于生物監(jiān)測的敘述錯誤的是 

A. 有些化學(xué)物不能或難以進行生物監(jiān)測 

B. 如果所有人的測得值都在生物監(jiān)測接觸限值以下，可以認為工作環(huán)境是符合職業(yè)衛(wèi)生要求的 

C. 生物監(jiān)測結(jié)果的解釋遠比環(huán)境監(jiān)測結(jié)果的解釋復(fù)雜 

D. 如果大部分人的測得值都在生物接觸限值以下，而少數(shù)人測得值遠高于生物接觸限值，說明一定是少數(shù)人的工作崗位，暴露了較高濃度水平的污染物 

E. 生物監(jiān)測不能反映車間空氣中化學(xué)物瞬間濃度變化的規(guī)律 

【正確答案】 D 

【答案解析】 如果大部分人的測得值都在生物接觸限值以下，而少數(shù)人測得值遠高于生物接觸限值，可能有兩種情況：一種是少數(shù)人的工作崗位，暴露了較高濃度水平的污染物；另外一種是如果所有人的環(huán)境暴露水平相似，少數(shù)人生物監(jiān)測結(jié)果偏高，可能是不良的生活習慣、不注意個體勞動保護，或非職業(yè)接觸因素和個體的遺傳易感性所致。 

73.反映工人接觸水平的最佳方式是 

A. 主動采集 

B. 被動采集 

C. 集氣法 

D. 個體采樣 

E. 定點區(qū)域采樣 

【正確答案】 D 

【答案解析】 個體采樣又名呼吸帶跟蹤采樣，是反映工人接觸水平的最佳方式，但對采樣動力要求較髙。 

74.定期健康檢查的目的有 

A. 早期發(fā)現(xiàn)對工人的健康損害，防止進一步發(fā)展 

B. 早期發(fā)現(xiàn)新出現(xiàn)的禁忌證，發(fā)現(xiàn)工人是否適合從事某項工作 

C. 了解患者病情發(fā)展情況 

D. 為評價生產(chǎn)環(huán)境好壞提供資料 

E. 為職業(yè)流行病學(xué)研究提供資料 

【正確答案】 A 

【答案解析】 在崗期間健康檢査又稱定期健康檢查，是指用人單位按一定時間間隔對從事某種作業(yè)工人的健康狀況進行檢查，屬于二級預(yù)防，是健康監(jiān)護的重要內(nèi)容。其目的是及時發(fā)現(xiàn)職業(yè)有害因素對工人健康的早期損害或可疑征象，為生產(chǎn)環(huán)境的防護措施效果評價提供資料。 

75.焦爐工人所患法定職業(yè)腫瘤為 

A. 肺癌 

B. 皮膚癌 

C. 白血病 

D. 膀胱癌 

E. 腎臟腫瘤 

【正確答案】 A 

【答案解析】 職業(yè)性腫瘤病因明確，都有明確的致癌因素和接觸史。如，苯致白血病，石棉、砷、氯甲醚、鉻酸鹽致肺癌，石棉致間皮瘤和肺癌，焦爐工的肺癌，聯(lián)苯胺致膀胱癌，氯乙烯致肝血管肉瘤。 

76.下列人群處于正氮平衡的是 

A. 兒童 

B. 成人 

C. 老年人 

D. 消耗性疾病患者 

E. 處于饑餓狀態(tài)的人群 

【正確答案】 A 

【答案解析】 此題考核氮平衡的掌握，兒童處于生長發(fā)育階段，攝入氮大于排出氮處于正氮平衡；成人攝入氮等于排出氮處于零氮平衡；老年人、消耗性疾病患者、處于饑餓狀態(tài)的人群攝入氮小于排出氮處于負氮平衡。 

77.關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤的 

A. 人體不需要的氨基酸 

B. 人體內(nèi)可以合成 

C. 不依賴食物的供給 

D. 食物中含量豐富 

E. 合成機體蛋白質(zhì)所必需 

【正確答案】 A 

【答案解析】 非必需氨基酸是指人體可以自身合成的氨基酸，并非合成機體蛋白質(zhì)時不需要，而是不一定需要從食物中攝入。但當膳食總氮量不足時，體內(nèi)合成這些非必需氨基酸也可能受到限制。 

78.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的 

A. 5％ 

B. 10％ 

C. 15％ 

D. 20％ 

E. 12％ 

【正確答案】 B 

【答案解析】 食物特殊動力作用，是指人體在攝食過程中所引起的額外能量消耗。其中蛋白質(zhì)的食物特殊動力最大，為本身產(chǎn)生能量的30%～40%，脂肪為4%～5%，碳水化合物為5%～6%，混合膳食為10%。 

79.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是 

A. 構(gòu)成磷脂的重要成分 

B. 合成前列腺素的前體 

C. 參與膽固醇代謝 

D. 供給能量 

E. 形成抗體 

【正確答案】 E 

【答案解析】 前4項均是必需脂肪酸的主要功能，形成抗體不是必需氨基酸的主要功能。 

80.下列對礦物質(zhì)生理功能描述錯誤的是 

A. 供給能量 

B. 構(gòu)成人體組織的重要成分 

C. 調(diào)節(jié)細胞膜的通透性 

D. 維持神經(jīng)和肌肉的興奮性 

E. 組成激素、酶的成分 

【正確答案】 A 

【答案解析】 礦物質(zhì)的生理功能：(1)構(gòu)成骨骼和牙齒的成分；(2)維持神經(jīng)、肌肉的正?；顒樱?3)調(diào)節(jié)體內(nèi)某些酶的活性；(4)參與凝血過程；(5)促進細胞信息傳遞；(6)維持細胞膜的穩(wěn)定性。 

81.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是 

A. 水蘇糖 

B. 棉籽糖 

C. 植酸 

D. 硫代葡萄糖苷 

E. 皂苷 

【正確答案】 C 

【答案解析】 植酸即肌醇六磷酸，是很強的金屬離子螯合劑，在腸道內(nèi)可同鋅、鎂、鈣、鐵、銅等元素結(jié)合而排出體外，從而減少這些營養(yǎng)元素的吸收和利用。 

82.兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征是 

A. 白內(nèi)障 

B. 比奧斑 

C. 角膜潰瘍 

D. 結(jié)膜潰瘍 

E. 眼球突出 

【正確答案】 B 

【答案解析】 兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征是比奧斑（Bitot spots，俗稱畢脫斑）。 

83.口服避孕藥或用異煙肼治療結(jié)核病時，應(yīng)增加（ ）的攝入 

A. 維生素B1 

B. 維生素B2 

C. 煙酸 

D. 維生素B6 

E. 維生素B12 

【正確答案】 D 

【答案解析】 口服避孕藥或用異煙肼治療結(jié)核病時，維生素B6攝入量也需增加。 

84.負荷試驗可用于哪類營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況評價 

A. 蛋白質(zhì) 

B. 脂溶性維生素 

C. 水溶性維生素 

D. 微量元素 

E. 脂肪 

【正確答案】 C 

【答案解析】 水溶性維生素在體內(nèi)一般沒有非功能性的儲存，經(jīng)血液吸收過量時可很快從尿中排出，所以可以用尿負荷試驗來進行營養(yǎng)狀況的評價。 

85.維生素B1以輔酶形式主要參與 

A. 蛋白質(zhì)代謝 

B. 脂肪代謝 

C. 賴氨酸代謝 

D. 糖代謝 

E. 鈣代謝 

【正確答案】 D 

【答案解析】 焦磷酸硫胺素(TPP)是維生素B1的主要活性形式，人體內(nèi)約有80%的維生素B1為TPP形式，作為輔酶參與α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)。 

86.體內(nèi)維生素E主要儲存在 

A. 肝臟 

B. 腎臟 

C. 骨骼 

D. 肌肉 

E. 脂肪 

【正確答案】 E 

【答案解析】 維生素E儲存于肝、脂肪和肌肉組織。由于肝有迅速更新維生素E儲存的功能，所以維生素E在肝儲存不多，而主要儲存在脂肪組織內(nèi)。 

87.煙酸的主要營養(yǎng)作用 

A. 參與生物氧化過程 

B. 是葡萄糖耐量因子的組成 

C. 參與氨基酸與DNA的代謝 

D. 以上都是 

E. 以上都不是 

【正確答案】 D 

【答案解析】 煙酸的生理功能：(1)參與體內(nèi)物質(zhì)代謝和能量代謝；(2)與核酸的合成有關(guān)；(3)降低血膽固醇水平；(4)葡萄糖耐量因子的組成成分。 

88.預(yù)防佝僂病首選食物 

A. 牛奶 

B. 菠菜 

C. 瘦肉 

D. 大米 

E. 胡蘿卜 

【正確答案】 A 

【答案解析】 佝僂病主要是由于缺鈣引起的，牛奶中含有豐富的鈣，所以能起到很好的預(yù)防佝僂病的作用。 

89.谷類中含量較豐富的維生素是 

A. 硫胺素和尼克酸 

B. 硫胺素和抗壞血酸 

C. 尼克酸和胡蘿卜素 

D. 維生素A和維生素D 

E. 抗壞血酸和胡蘿卜素 

【正確答案】 A 

【答案解析】 谷類中富含B族維生素，硫胺素（維生素B1）和尼克酸（煙酸）都屬于B族維生素。 

90.大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì) 

A. 皂苷和異黃酮類 

B. 水蘇糖和棉籽糖 

C. 植酸 

D. 植物血細胞凝集素 

E. 蛋白酶抑制劑 

【正確答案】 B 

【答案解析】 大豆中的水蘇糖和棉籽糖，因人體缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶，不能將其消化吸收，在腸道微生物作用下可產(chǎn)酸產(chǎn)氣，引起脹氣。 

91.低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是 

A. 蛋白變性 

B. 脂肪氧化 

C. 微生物繁殖 

D. 食品局部脫水 

E. 制冷劑污染 

【正確答案】 B 

【答案解析】 低溫可以降低或停止食品微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化學(xué)反應(yīng)也同時降低，對食品質(zhì)量影響較少。所以此時對食品影響較大是脂肪氧化。 

92.關(guān)于老年人膳食原則的表述，錯誤的是 

A. 減少能量攝入 

B. 控制脂肪攝入 

C. 攝入大量的動物性蛋白質(zhì) 

D. 多吃蔬菜和水果 

E. 碳水化合物以谷類為主，減少精制糖 

【正確答案】 C 

【答案解析】 老年人容易出現(xiàn)負氮平衡，且由于老年人肝、腎功能降低，攝入蛋白質(zhì)過多可增加肝、腎負擔。因此，膳食蛋白質(zhì)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3以上為宜，不能大量攝入。 

93.幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營養(yǎng)素是 

A. 維生素B1和鋅 

B. 維生素C和鈣 

C. 葉酸和鐵 

D. 維生素D和鐵 

E. 維生素D和鋅 

【正確答案】 D 

【答案解析】 維生素D和鐵幾乎不能通過乳腺，故母乳中的鐵和維生素D含量很低。維生素A能部分通過乳腺，但膳食中維生素A轉(zhuǎn)移到乳汁中的數(shù)量有一定限度。 

94.肥胖人群在飲食時應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是 

A. 煮 

B. 燉 

C. 拌 

D. 蒸 

E. 油煎炸 

【正確答案】 E 

【答案解析】 油煎炸烹調(diào)食物會增加油脂的攝入，所以肥胖人群應(yīng)盡量避免吃油煎炸食物。 

95.不屬于典型世界食物結(jié)構(gòu)模式的是 

A. 中國模式 

B. 日本模式 

C. 發(fā)展中國家模式 

D. 經(jīng)濟發(fā)達國家模式 

E. 以上都不是 

【正確答案】 A 

【答案解析】 世界膳食結(jié)構(gòu)模式一共有四種：東方膳食模式（大多數(shù)發(fā)展中國家如印度、巴基斯坦和非洲一些國家），經(jīng)濟發(fā)達國家膳食模式（多數(shù)歐美發(fā)達國家如美國、西歐、北歐諸國），日本膳食模式（以日本為代表），地中海膳食模式（以意大利、希臘為代表）。 

96.RDA是指 

A. 適宜攝入量 

B. 估計平均需求量 

C. 生理需要量 

D. 推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量 

E. 可耐受最高攝入量 

【正確答案】 D 

【答案解析】 RDA是以預(yù)防營養(yǎng)缺乏病為目標而提出的人體所需要一日膳食中能量和營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。 

97.殘留有機氯農(nóng)藥最多的食品是 

A. 肉魚類 

B. 蔬菜 

C. 水果 

D. 糧谷類 

E. 豆類 

【正確答案】 A 

【答案解析】 有機氯農(nóng)藥主要是用于防治植物病，在環(huán)境中很穩(wěn)定，不易降解，脂溶性強，易于長期蓄積，可通過食物鏈而逐級濃縮，故在生物體內(nèi)主要蓄積于脂肪組織。有一定的潛在危害和三致作用。 

98.黃曲霉毒素中毒，主要病變器官是 

A. 骨骼 

B. 腎臟 

C. 卵巢 

D. 肝臟 

E. 神經(jīng)系統(tǒng) 

【正確答案】 D 

【答案解析】 黃曲霉毒素具有較強的肝臟毒性，抑制肝細胞DNA、RNA及蛋白質(zhì)的合成。中毒動物主要表現(xiàn)為肝損傷：肝實質(zhì)細胞壞死，膽管增生，肝細胞脂質(zhì)消失延遲和肝出血。 

99.食品中多環(huán)芳烴的主要來源是 

A. 煤、碳烘烤的食物 

B. 過高溫度烹調(diào)的食物 

C. 受機油和包裝材料污染的食物 

D. 以上皆是 

E. 以上皆否 

【正確答案】 D 

【答案解析】 食品中多環(huán)芳烴的主要來源：

（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染。

（2）食品成分在高溫烹調(diào)加工時發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)所形成，這是食品中多環(huán)芳烴的主要來源。

（3）植物性食品可吸收土壤、水和大氣中污染的多環(huán)芳烴。

（4）食品加工中受機油和食品包裝材料等的污染，在柏油路上曬糧食使糧食受到污染。

（5）污染的水可使水產(chǎn)品受到污染。

（6）植物和微生物可合成微量多環(huán)芳烴。 

100.目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的管理比較認同的原則是 

A. 實質(zhì)等同 

B. 不實質(zhì)等同 

C. 實質(zhì)不等同 

D. 一律同等看待 

E. 以上都不正確 

【正確答案】 A 

【答案解析】 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的管理，目前比較認同的是“實質(zhì)等同”原則，即在評價方法和安全性的可接受水平上應(yīng)與傳統(tǒng)對等物保持一致。 

101.下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程 

A. 僵直 

B. 后熟 

C. 自溶 

D. 腐敗 

E. 渾濁 

【正確答案】 E 

【答案解析】 從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。 

102.食物中毒是 

A. 因暴飲暴食引起的急性胃腸炎 

B. 食源性疾病的總稱 

C. 有毒食物引起的急慢性中毒 

D. 經(jīng)食物傳播的各種疾病 

E. 正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病 

【正確答案】 E 

【答案解析】 此題考查的是食物中毒的概念：正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病。與急性胃腸炎、食源性疾病等區(qū)別。 

103.引起副溶血性弧菌的主要食品是 

A. 谷類 

B. 豆類 

C. 肉類 

D. 海產(chǎn)品 

E. 奶類 

【正確答案】 D 

【答案解析】 副溶血性弧菌為革蘭陰性桿菌，主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。所以引起中毒的食物：主要是海產(chǎn)品和鹽漬食品。 

104.河豚毒素在哪種條件下可被破壞 

A. 油炸 

B. 冷藏 

C. 煮沸 

D. 日曬鹽腌 

E. 加堿處理 

【正確答案】 E 

【答案解析】 河豚毒素為無色針狀結(jié)晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于無水乙醇或其他有機溶劑。對熱穩(wěn)定，100℃加熱4小時才使其破壞，因此一般烹調(diào)加工溫度不能破壞；對堿不穩(wěn)定，加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞；日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。 

105.食品安全管理的核心是 

A. 風險評估 

B. 風險管理 

C. 風險交流 

D. 風險控制 

E. 危害識別 

【正確答案】 B 

【答案解析】 風險管理是指與各利益相關(guān)方磋商后，權(quán)衡各種政策方案，考慮風險評估結(jié)果和其他保護消費者健康、促進公平貿(mào)易有關(guān)的因素，并在必要時選擇適當預(yù)防和控制方案的過程。風險管理是風險分析的決策部分，是食品安全管理的核心，為制定食品安全標準提供依據(jù)。 

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