不同人群需要的氨基酸評(píng)分模式——2021公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師沖刺

2021-07-09 09:16 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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氨基酸評(píng)分和經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分：氨基酸評(píng)分（AAS）也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，是通過(guò)測(cè)定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。例如，某被測(cè)蛋白質(zhì)的限制氨基酸含量相當(dāng)于參考蛋白中同種氨基酸的70%，那么它的氨基酸評(píng)分即是70。不同年齡的人群，其氨基酸評(píng)分模式也不同。（見(jiàn)下表）

不同人群需要的氨基酸評(píng)分模式

確定某一食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分分兩步：第一步計(jì)算被測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值；第二步是在上述計(jì)算結(jié)果中，找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）評(píng)分值，即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。

氨基酸評(píng)分的方法簡(jiǎn)單易行，缺點(diǎn)是沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。為此，美國(guó)食品藥品管理局通過(guò)了一種新的方法，即經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）。這種方法可替代蛋白質(zhì)功效比值，對(duì)除孕婦和嬰兒以外的所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)（見(jiàn)下表）。要得到PDCAAS，需將AAS乘以食物蛋白質(zhì)的真消化率。其計(jì)算公式為：

經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分=氨基酸評(píng)分×真消化率

幾種食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分

除上述方法和指標(biāo)外，還有一些蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法和指標(biāo)，如相對(duì)蛋白質(zhì)值（RPV），凈蛋白質(zhì)比值（NPR），氮平衡指數(shù)（NBI）等，一般使用較少。幾種常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)見(jiàn)下表。

幾種常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)