2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》模擬試題
2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》模擬試題，醫(yī)學教育網(wǎng)整理了部分練習題，希望對考生復(fù)習有所幫助。
【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】
畜肉處在僵直和后熟過程中為
A.腐敗肉
B.條件可食肉
C.廢棄肉
D.新鮮肉
E.病畜肉
【答案】D
【答案解析】牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。
【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】
長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗
A.－30℃～－20℃
B.－20℃～－10℃
C.－10℃～0℃
D.0℃～4℃
E.以上均不對
【答案】A
【答案解析】低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗，解酯酶在-20℃才能基本停止活動。所以要長期保藏肉類必須在-20℃以下。
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