2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱公布了,都考哪些內(nèi)容呢?哪些是必須掌握的內(nèi)容呢?醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師大綱必掌握內(nèi)容:食品安全標(biāo)準(zhǔn),希望對考生復(fù)習(xí)有所幫助,一個人看書很無聊,不如來醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)聽聽老師講課,點(diǎn)擊購買網(wǎng)絡(luò)視頻課程>
第十三章 食品安全監(jiān)督管理 第1講 概述、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
【考頻指數(shù)】★★
【考點(diǎn)精講】
1.“食品安全”為食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指對食品中具有與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素和技術(shù)要求及其檢驗(yàn)方法、評價(jià)程序等所作的規(guī)定。制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)是《食品安全法》和《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》。
3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)
(1)政策法規(guī)性;
(2)科學(xué)技術(shù)性;
(3)強(qiáng)制性;
(4)社會性和經(jīng)濟(jì)性。
4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義
(1)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分;
(2)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法制化管理的重要依據(jù);
(3)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障。
【進(jìn)階攻略】食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序:①危害識別;②確定動物最大無作用劑量;③確定人體每日容許攝入量(ADI);④攝入量評估;⑤危險(xiǎn)性特征的描述;⑥確定每日總膳食中的容許含量;⑦確定各種食物中的最大容許量;⑧制定食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)。
【易錯易混辨析】從動物實(shí)驗(yàn)所得的MNL外推到人體的ADI時應(yīng)有一定的“安全系數(shù)”,此安全系數(shù)一般規(guī)定為100,即種間差異與個體差異各為10倍。
【知識點(diǎn)隨手練】
一、A1型選擇題
1.ADI是下列哪個概念的英文縮寫
A.供給量
B.人體每日容許攝入量
C.水分活性
D.蛋白質(zhì)功效比值
E.揮發(fā)性鹽基總氮
2.食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)時,判定食品和食品添加劑是否符合衛(wèi)生要求的依據(jù)是
A.食品的毒理學(xué)安全性評價(jià)資料
B.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法
C.食品衛(wèi)生管理措施
D.企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范
E.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
3.ADI的安全系數(shù)一般定為動物最大無作用劑量的
A.2~5倍
B.10倍
C.50倍
D.100倍
E.1000倍
【知識點(diǎn)隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】D。人體每日容許攝入量(ADI)是指人類終生每日攝入該物質(zhì)后而對機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量,以人體每公斤體重的該物質(zhì)攝入量[mg/(kg·bw)]表示。
2.【答案及解析】E。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鑒別和評價(jià)食品產(chǎn)品安全質(zhì)量及其生產(chǎn)經(jīng)營行為是否合法的重要依據(jù),是食品安全監(jiān)督執(zhí)法的前提。
3.【答案及解析】D。從動物實(shí)驗(yàn)所得的最大無用劑量(MNL)外推到人體的ADI時應(yīng)有一定的“安全系數(shù)”,此安全系數(shù)一般規(guī)定為100,即種間差異與個體差異各為10倍。
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