2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”維生素C,相信是2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師考生想看的備考資料,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理匯總內(nèi)容如下:
維生素C
【考頻指數(shù)】★★★★
【考點(diǎn)精講】
1.維生素C:又稱(chēng)抗壞血酸,存在L型、D型兩種構(gòu)型,只有L型有生物活性,易溶于水,不溶于脂溶性溶劑。在水溶液中易氧化,在酸性環(huán)境中穩(wěn)定。
2.生理功能
(1)抗氧化作用。
(2)參與膠原蛋白合成。
(3)參與類(lèi)固醇代謝。
(4)參與神經(jīng)遞質(zhì)合成。
(5)促進(jìn)機(jī)體解毒功能。
(6)對(duì)重金屬離子的解毒作用。
(7)阻斷致癌物N-亞硝基化合物的合成。
3.缺乏:可引起壞血癥。
4.過(guò)量:超過(guò)2g,可引起滲透性腹瀉;攝入量在2~8g以上時(shí),可出現(xiàn)惡心、腹部痙攣、鐵吸收過(guò)度、紅細(xì)胞破壞以及泌尿道結(jié)石等副作用。
5.維生素C主要食物來(lái)源:新鮮蔬菜和水果,如辣椒、苜蓿(草頭)、薺菜、菠菜、韭菜等深色蔬菜和鮮棗、山楂、草莓、柑橘等水果。一般含量,深色>淺色,葉菜類(lèi)>根莖類(lèi),酸味>無(wú)酸味。
【進(jìn)階攻略】鮮棗、刺梨等水果中富含生物類(lèi)黃酮,能保護(hù)食物中維生素C。
【知識(shí)點(diǎn)隨手練】
一、A1型選擇題
1.有關(guān)維生素C特性的描述,錯(cuò)誤的是
A.水溶液中易氧化
B.遇熱不穩(wěn)定
C.堿性溶液中極易破壞
D.還原型與脫氫型都有生物活性
E.可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸
2.維生素C的良好食物來(lái)源是
A.糧谷類(lèi)
B.蔬菜、水果
C.動(dòng)物性食品
D.豆類(lèi)
E.植物油
3.維生素C可以防止下列哪種化合物的合成
A.N-亞硝基化合物
B.雜環(huán)胺
C.多環(huán)芳烴
D.黃曲霉毒素
E.苯\[并\]芘
【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】E。維生素C是脯氨酸與賴氨酸轉(zhuǎn)化為羥脯氨酸與羥賴氨酸的輔助因子。
2.【答案及解析】B。維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮蔬菜和水果。
3.【答案及解析】A。維生素C還可阻斷致癌物N-亞硝基化合物的合成。
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