2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師實(shí)踐技能考試已經(jīng)結(jié)束,首先恭喜順利通過(guò)的考生,但是現(xiàn)在我們來(lái)不及慶祝,因?yàn)檫€有最重要的一個(gè)門(mén)檻要過(guò),放平心態(tài)抓緊時(shí)間投入到筆試的沖刺復(fù)習(xí)匯總,為幫助大家沖刺復(fù)習(xí),緩解備考?jí)毫?,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理“蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值考點(diǎn)精講要掌握(對(duì)比記憶法速記)”的知識(shí)點(diǎn),具體內(nèi)容如下:
蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【考頻指數(shù)】★★★
【考點(diǎn)精講】
1.蔬菜、水果富含人體必需的維生素、礦物質(zhì)較多,蛋白質(zhì)、脂肪含量很少,是膳食纖維的重要來(lái)源。主要作用增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、豐富食品多樣化、維持腸道正常功能。
2.蔬菜:是我國(guó)居民膳食中礦物質(zhì)的重要來(lái)源,礦物質(zhì)中鉀含量最多,鈣、鎂次之。一般綠葉蔬菜鈣、鐵豐富。新鮮蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸。一般含量規(guī)律:葉>根莖,嫩葉>老葉,深色>淺色。
3.水果:礦物質(zhì)含量以鉀、鈣、鎂、磷含量較多,新鮮水果中含維生素C和胡蘿卜素較多,但維生素B1、維生素B2含量不高。水果中的有機(jī)酸類(lèi)有助于消化,同時(shí)有利于維生素C的穩(wěn)定性。
【進(jìn)階攻略】蔬菜和水果要對(duì)比記憶,二者有很多相似點(diǎn)。
【知識(shí)點(diǎn)隨手練】
一、A1型選擇題
1.蔬菜水果中何種維生素含量豐富
A.維生素A、維生素C
B.維生素C、胡蘿卜素
C.維生素A、維生素D
D.維生素C、維生素D
E.維生素E、維生素A
2.水果中有機(jī)酸的作用不包括
A.刺激消化液分泌
B.促進(jìn)鈣的吸收
C.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性
D.增強(qiáng)感官作用
E.抑制膳食纖維作用
3.菠菜中含有一定量草酸,對(duì)以下何種元素吸收不利
A.鈣、鎂
B.鐵、磷
C.鋅、鐵
D.鈣、鐵
E.碘、磷
【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】B。新鮮蔬菜含豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸。其中維生素C和胡蘿卜素相對(duì)較高。
2.【答案及解析】E。水果中的有機(jī)酸以蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸為主,此外還有乳酸、琥珀酸等,有機(jī)酸促進(jìn)食欲,有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度,對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。一般認(rèn)為,降低腸道pH值或增加腸道溶解度的物質(zhì)均能促進(jìn)鈣的吸收。水果中的有機(jī)酸對(duì)其中的膳食纖維沒(méi)有抑制作用。
3.【答案及解析】D。蔬菜中存在的草酸不僅影響本身所含鈣和鐵等的吸收,而且過(guò)多的草酸還影響其他食物中鈣和鐵等的吸收。
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