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食品的農(nóng)藥殘留及預(yù)防

【考頻指數(shù)】★★

【考點精講】

1.食品中農(nóng)藥殘留的來源

（1）施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染；

（2）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥；

（3）通過食物鏈污染食品；

（4）其他來源的污染：糧庫內(nèi)使用熏蒸劑、禽畜飼養(yǎng)場所及禽畜身上施用農(nóng)藥、糧食貯存加工、運輸銷售過程中的污染、事故性污染。

2.有機磷農(nóng)藥：化學(xué)性質(zhì)較不穩(wěn)定，易于降解而失去毒性，不易長期殘留，在生物體的蓄積性亦較低。屬于神經(jīng)毒劑，主要抑制生物體內(nèi)膽堿酯酶活性，部分品種有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用。無明顯的致癌、致畸、致突變作用。

3.氨基甲酸酯類農(nóng)藥：優(yōu)點是藥效快，選擇性較高，對溫血動物、魚類和人的毒性較低，易被土壤微生物分解，且不易在生物體內(nèi)蓄積。

4.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥：屬于高效低殘留類農(nóng)藥，缺點是高抗性，即昆蟲在較短時間內(nèi)可對其產(chǎn)生抗藥性而使其殺蟲活性降低甚至完全喪失。

5.有機氯類農(nóng)藥：很穩(wěn)定，不易降解，脂溶性強，故在生物體內(nèi)主要蓄積于脂肪組織。

【進(jìn)階攻略】掌握農(nóng)藥殘留的來源，熟悉常見殘留農(nóng)藥的毒性。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.下列不屬于農(nóng)藥污染食品主要途徑的是

A.噴灑作物

B.植物根部吸收

C.空中隨雨雪降落

D.誤食

E.運輸和貯存中混放

2.影響農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的因素有

A.農(nóng)作物的品種

B.施藥到收獲的時間間隔

C.環(huán)境、氣象條件

D.農(nóng)藥品種

E.以上都是

3.在食品中殘留期最長的農(nóng)藥是

A.有機氯

B.有機磷

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類

E.殺菌劑

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】D。農(nóng)藥污染食品的主要途徑是噴灑作物、植物根部吸收、空中隨雨雪降落、運輸和貯存中混放。

2.【答案及解析】E。農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染包括表面黏附污染和內(nèi)吸性污染。其影響污染程度的因素受農(nóng)藥性質(zhì)、劑型及施用方法、施藥濃度、時間和次數(shù)、氣象條件、農(nóng)作物的品種等方面的影響。

3.【答案及解析】A。有機氯類農(nóng)藥在環(huán)境中很穩(wěn)定，不易降解，脂溶性強，易于在環(huán)境中長期蓄積。

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